二 老椰子
老椰是发育成熟，椰肉厚实的椰子，表皮开始变暗黄，这时候的椰子水没那么好喝了，但是椰肉厚实，有浓郁的椰奶味，常说的毛椰、椰皇都属于老椰。
毛椰：剥皮之后带有椰皮纤维的老椰。
椰皇：椰皮全部剥去并抛光内部的椰壳后的老椰。
三 发芽老椰
发芽老椰是椰子果实的最后阶段。老椰子即将发芽时，会从树上掉落。
发芽后椰子内部会发生令人意想不到的变化，这时候的椰子内部会长出一块海绵状的白色果肉（椰宝），同时椰子水也几乎被果实本身消耗完，可以理解为果实发芽的时候吸取自身的椰汁，长成可以发芽的形态。
椰宝内部含有大量非常细小的空隙，一口咬下去干脆，嚼起来绵密厚实，清香溢满口腔，像椰子水一样清爽。 此时的椰子内部外层的椰肉非常硬，一般用来做椰子食品，不适合直接吃。
四 各种椰子制品
椰子蛋：椰子剥了壳，最外层只剩下完整椰肉，形如蛋。
成熟的老椰肉常常用于制作各种椰子美食，比如椰浆、椰奶、椰蓉、椰子粉、椰片、椰子油等，椰皇的椰壳还能制成各种工艺品。
椰蓉：打碎烘干的椰肉。
椰奶：椰肉榨的果汁。
椰浆：浓缩椰奶，用于烹饪、甜点制作。
椰子粉：椰奶萃取的可冲饮果粉，可以理解为椰奶粉。
椰片：切片椰肉烤制零食
椰子油：萃取的椰肉油脂，室温下呈固态。
椰壳工艺品： 包括椰雕、收纳盒、饰品、摆件等。
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